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FORMATION OBLIGATOIRE MAPAQ:
HYGIÈNE ET SALUBRITÉ ALIMENTAIRES

CONTEXTE
Le Programme de formation en hygiène et salubrité alimentaires du Centre québécois d’inspection des aliments et de santé animale fournit aux gestionnaires d’établissements alimentaires et aux manipulateurs d,aliments une formation afin d'acquérir des connaissances en hygiène et salubrité.

VOLETS                                                                     La formation comporte deux volets, le volet gestionnaire d'établissements alimentaires et le volet manipulateurs d'aliments.

OBJECTIFS                                                                           Ce programme vise à améliorer l'identification des situations à risque pour la santé dans la manipulation ou la préparation des aliments et la capacité à déterminer des moyens pour maîtriser les risques.

OBLIGATIONS LÉGALES
La formation en hygiène et salubrité alimentaires est réglementée par le MAPAQ et est obligatoire. Tout exploitant qui prépare des aliments en vue de la vente, qu’il soit titulaire ou non d’un permis du MAPAQ, est tenu de s’assurer qu’un ou des employés ont reçu une formation et veillent au maintien de l’hygiène et de la salubrité alimentaires. Les établissements alimentaires doivent assurer la présence de personnel détenant le certificat de gestionnaires d'établissements alimentaires (minimum 1 par établissement) et de manipulateurs d'aliments (10% du personnel)

 
 

VOLET GESTIONNAIRES D'ÉTABLISSEMENTS ALIMENTAIRES

  • CLIENTÈLE CIBLE                                                Personnes qui assument les responsabilités enmatière de contrôle de l’hygiène et de la salubritéalimentaires et qui participent activement à l’encadrement du personnel qui manipule les aliments (ex. chefs exécutifs, chefs cuisiniers,gestionnaires)

  • COMPÉTENCE À DÉVELOPPER                              Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments
  • DURÉE :                                                                12 heures
  • OBLIGATION LÉGALE                                           1 personne certifiée par établissement

 

VOLET MANIPULATEURS D'ALIMENTS

  • CLIENTÈLE CIBLE :                                               Personne qui font la manipulation d'aliments (ex. cuisiniers, pâtissiers, bouchers, ouvriers d'usine alimentaire), qui en font la réception, l'entreposage,ainsi que les personnes assujetties à l'entretien du matériel, de la vaisselle et des locaux où l'on manipule des aliments (ex. plongeurs)
  • COMPÉTENCES À DÉVELOPPER :                          Manipuler les aliments tout en conservant leur qualité et leur innocuité.
  • DURÉE :                                                                6 heures
  • OBLIGATION LÉGALE :                                          10% du personnel certifié